문옥례식품 특징

전통의 방법으로 더 좋은 품질을 추구하는 순창문옥례식품

고추장 메주 만들기

가장 중요한 것은 고추장을 만든 후 보관방법이다. 마무리 과정에서 왕소금을 고추장 윗표면에 넣은 후 간장을 넣어주고 따뜻한 날씨에 뚜껑을 열어주면 윗부분이 증발하여 말랑말랑한 층을 형성하면 잡균이 발생하지 않는다.

제조공정

  • 맵쌀 불림
  • 분쇄
  • 깔기 및 찜(증자)
  • 절구에 찧음
  • 모양만듦
  • 띄움(숙성)
  • 말림

담그는 방법

  • 01 맵쌀을 물에 불려 빻아서 가루를 만들고 메주콩은 하루동안 불린다.
  • 02 시루에 먼저 메주콩을 깔고 그위에 쌀가루를 얹히는 식으로 층층이 깔고 장작불로 떡찌듯이 찐다.
  • 03 이것을 절구에 넣고 잘 찧은 다음 지름이 10~15 cm정도의 도너츠처럼 만들어 짚으로 묶어서 서까래나 처마끝에 매달아 띄운다.
  • 04 한달쯤 지나 추석무렵이면 속까지 노르스름하게 잘띄워졌으면 이것을 물에 잘씻어 조약돌만하게 쪼개어
    낮에는 햇볕에 말리고 밥에는 이슬을 맞히면서 바짝말린다.
  • 05 보통 일주일 정도면 마르지만 될수있는대로 오래 놓아두면 단단하고 곰팡이 냄새가 없어진다.
  • 06 바짝 마르면 곱게 빻아 사나흘 말려 김장무렵까지 보관한다.