된장 맛이 변하지 않고 맛있게 먹으려면 항아리에서 된장을 꺼낼 때마다 한쪽에서 뜨며 빈 공간이 생기지 않도록 꼭꼭 눌러주는 것이 좋고, 햇볕이 강한 날에는 뚜껑을 열어 놓고 반나절 정도 햇볕을 쪼여준다.